特酥蚕豆是怎么炒的

特酥蚕豆是一道经典的家常菜，制作简单，口感酥脆，而且容易让人上瘾。下面是一种常见的特酥蚕豆的炒法：

材料：

1. 蚕豆适量

2. 干辣椒适量

3. 老姜适量

4. 大蒜适量

5. 葱适量

6. 盐适量

7. 生抽适量

8. 料酒适量

9. 白糖适量

10. 花椒粒适量

11. 植物油适量

步骤：

1. 先将蚕豆泡水，去掉蚕豆外层的皮，然后过一遍清水洗净备用。

2. 将干辣椒切成小段，葱切成葱花，姜切成片，大蒜切成蒜茸备用。

3. 将泡好的蚕豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮5分钟，煮熟的蚕豆颜色变绿。

4. 锅子中加入适量的植物油，加热到七成热时，将蚕豆滗干水分放入锅中炒炸。

5. 炸炒时不断翻炒，炒至豆皮酥脆外焦内嫩，表面微微泛黄。

6. 将炒好的蚕豆捞出沥油备用。

7. 留少许底油，放入切好的姜片，蒜茸和花椒粒炒香。

8. 倒入炒好的蚕豆，加入适量的盐、生抽、白糖，翻炒均匀。

9. 最后加入少许的料酒，继续翻炒均匀，使调料充分渗入蚕豆内。

特酥蚕豆的炒法基本上就是这样。在炒制的过程中，要不断搅拌，以免炒糊。此外，可以根据个人口味加入适量的五香粉、辣椒粉等调料增添风味。